Кулинарные рецепты - Выпечка

Каждая хозяйка должна уметь готовить блины, блинчики и оладушки. На первый взгляд в этих блюдах нет ничего сверхестественного, однако, как и в каждом кушанье, у блинов, блинчиков и оладушек есть свои собственные секреты. Умение печь различные блины пригодится хозяюшкам на масленицу.

Что такое блины? Блинами обычно называют и тонкие блинчики, и оладьи, и конечно же сами блины. Однако, в них есть некоторе различие. Основное отличие между ними на вид-  это размер и толщина. Также все они отличаются по консистенции теста и основным ингредиентам.

Блинчики - тонкие большие блины. У самых искусных хозяек они буквально "светятся" - такими тоненькими могут получиться. Пекутся на молоке либо на воде, с содой либо без нее. Можно испечь тонкие блинчики на минеральной воде без соды. Консистенция теста - жидкая. Как правило, в них заворачивают самую разнообразную начинку: творог с добавлением изюма, тертые яблоки, мясной фарш с луком, сыр с зеленью и т.д. На масленицу для тонких блинчиков красная икра и красная рыба считалась самой благородной и подходящей начинкой. Угощать гостей на масленицу тонкими блинчиками с красной рыбой и икрой - было признаком богатства и достатка как в настоящее время, так и на весь будущий год.

Блинами называют толстые (пышные) большие блины. Их пекут на кефире, молочной сыворотке с добавлением соды либо дрожжей. Консистенция теста - как густая сметана. В толстые блины начинку не заворачивают, однако, из них получается отличное лакомство - блинный торт. Очень вкусными получаются блины из гречневой муки, да и к тому же очень полезными!

Оладьи (некоторые почему-то пишут "аладьи") - это те же пышные блины, только меньшего размера (с детскую ладошку). Может быть именно поэтому их называют чаще всего "оладушки".

Кстати, самый большой блин был испечен в Тюменской области. Жилетям Ялуторовска удалось испечь блин просто гигантских размеров - 3 метра в диаметре. Ели это чудо-угощение всем городом!

Основные рецепты приготовления блинов, блинчиков и оладий.

Рецепт блинов (оладий) на кефире:

Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 0,5 ст. 
- мука — 2 - 2,5 стакана 
- кефир — 2 стакана и сметана 1 стакан
- сода — 0,5 ч.л. 
- сало для смазки сковороды (смалец) либо растительное масло.

Приготовление:

Взбейте миксером или венчиком яйца с сахаром и солью в пышную массу, добавьте туда кефир и сметану, а затем муку, смешанную с содой. Хорошенько вымешайте тесто.  
Черпаком наливайте на разогретую и смазанную салом (растительным маслом) сковородку тесто слоем в 1 см, обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки на медленном огне.

Ингредиенты:

Рецепт блинов (оладий) на дрожжах (рецепт дрожжевых блинов)

Ингредиенты:
- яйца — 3 шт. 
- масло сливочное - 1 ст.л. 
- мука — 300 граммов 
- молоко — 0,5 литра
- по одной щепотке соли и сахара 
- сало для смазки сковороды (смалец) либо растительное масло.

Приготовление:

Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи и щепотку сахара. Затем перелейте в миску, добавьте муку, размешайте. Тесто консистенции сметаны поставьте в теплое место, присыпьте слегка мукой - пусть опара подходит. Оставшееся молоко подогрейте и растопите в нем сливочное масло, всыпьте соль. Сахар разотрите с желтками. Все тщательно перемешайте вместе с опарой, всыпьте оставшуюся муку. Пусть тесто поднимется. Затем его нужно осторожно обмять и дать еще дважды подняться. Непосредственно перед выпечкой в тесто добавьте взбитые яичные белки - это сделает блины легкими и пышными.

Рецепт тонких блинчиков

- яйца — 3 шт. 
- соль — 1/2 ч. л.  
- мука — 250-300 грамм 
- молоко - 0,5 литра
- сода — 0,5 ч.л. 
- сало для смазки сковороды (смалец) либо растительное масло.

Приготовление:

Яйца взбейте с небольшим количеством соли, добавьте молоко, хорошо размешайте и в эту жидкость просейте всю муку. Тесто должно получиться однородным и жидким. Жарят блинчики на смазанной скороде с обеих сторон.