Кулинарные рецепты - Выпечка

Светлое Христово Воскресенье (ПАСХА) - это праздник человеколюбия, когда мы забываем о всех плохих мыслях и радуемся все вместе.

В 2011 году православная пасха приходится на 24 апреля. В праздник Пасхи принято одаривать друг друга крашеными яйцами, пасхальными куличами - эта традиция идет еще со времен апостольских. На пасху на стол подаются только особенные блюда, которые готовятся только один раз в году: пасхальный кулич (его еще именуют "пасхой" или "паской"), творожная пасха и крашеные яйца.

Их готовят обязательно в чистый четверг вечером, а освящают в Великую Субботу накануне Пасхи (весь день после утреннего богослужения и до раннего утра). После освящения пища считается благословленной, и именно ею заканчивается Великий пост. Пасхальный кулич может быть дрожжевым (на опаре), песочным, с изюмом, орехами, курагой, маком или творожным. Чаще всего сверху покрыт сахарной глазурью, помадкой и ярко украшен. Чем красивее получился пасхальный кулич - тем больше им горда хозяйка.

Рецептов пасхальных куличей много - у каждой хозяйки есть свой фирменный. Хочу поделиться с Вами некоторыми своими рецептами: рецепт вкусного сдобного пасхального кулича, рецепт пасхи творожной и еще рецептом кулича для хлебопечки!

Рецепт сдобного пасхального кулича (пасхи).

Для теста: 1 кг муки, 500 мл молока, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, 4 яйца, 250 г сахара, 300 г сливочного масла, изюма без косточек, цедра 1 лимона или апельсина, 1/3 ч. ложки соли 
Для глазури: 1 яичный белок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока

Готовим тесто: Муку нужно просеять через сито и добавьте сухие дрожжи. 
В теплое молоко (не кипятить!)положить масло и мешать до полного растворения. 
Всыпать сахар и соль в молоко с маслом потом остудить все до 30°С. 
Муку высыпать горкой на стол, сделать углубление и влить туда молоко с маслом. 
Вымесить тесто до гладкости, пока оно не перестанет приставать к рукам или краям посуды. 
Теперь накрываем емкость с тестом полотенцем и ставим в теплое место минимум на 30 минут, чтобы оно подошло. 
В это время моем изюм, обсушиваем его и обваливаем в муке. 
Пока тесто подходит, нужно отделить желтки от белков  (один желток оставить для смазывания пасхи). 
Когда объем теста увеличится вдвое, ввести в тесто желтки, растертые добела с 1 ст. ложкой сахара, взбить белки и осторожно добавить их в тесто. Делать это нужно небольшими порциями и хорошо вымешивать тесто руками на доске или в миске. 
Положите в тесто изюм и цедру и тщательно перемешайте. Снова поставьте подходить. Готовность теста определяйте так: хорошо выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается; поверхность теста выпуклая, оно обладает приятным спиртовым запахом.
Духовку нагреть до 180°С. Форму для выпечки хорошо смазать маслом. Чтобы готовый кулич легче вынимался из формы, можно выстелить ее дно и стенки бумагой для выпечки или промасленной бумагой. 
Когда тесто подойдет второй раз, наполните форму для выпечки до половины ее объема шариком из теста и поставьте в теплое место минимум на 15-20 минут, накрыв салфеткой. 
Когда тесто в форме хорошо расстоится, т. е. значительно увеличится в объеме, смажьте поверхность теста желтком с сахаром и выпекайте 40-50 минут. 
Время выпекания зависит от величины формы.
Готовность можно проверить деревянной палочкой (спичкой): если палочка после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.
Для глазури просейте сахарную пудру через мелкое ситечко и разведите лимонным соком.
Белок взбейте в густую пену и, не прекращая взбивать, по одной ч. ложке введите лимонно-сахарную смесь.
Покройте пасхальный кулич получившейся глазурью и украсьте на свой вкус. Цедра лимона или апельсина придают весьма необычный вкус пасхе, нравится он не всем. Попробуйте - может Вам придется по вкусу.

Рецепт пасхи творожной с цукатами и орехами.

Состав: 1 кг творога (9-20%), 180-200 г мягкого сливочного масла, 4-5 яиц, 200 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 350 мл сливок (10-20%), 100 г орехов ( миндаль, грецкие, фундук), 100 г изюма, 100 г цукатов. 
Способ приготовления: Протереть творог через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Размягчить, но не растапливать!, масло, добавить в творог и перемешать. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки и еще раз тщательно перемешать. Получившуюся массу поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить до тех пор, пока масса не начнет загустевать (примерно 3-4 минуты после закипания). Затем массу нужно немного остудить. Добавить измельченные орехи, цукаты, вымытый и высушенный изюм, перемешать. Яичную массу добавить в творог и еще раз тщательно все перемешать. Лучше использовать деревянную лопатку - вкус у такой творожной пасхи получится особенный!
Берем дуршлаг, предварительно застеленный марлей (марлю нужно сложить в четыре-пять слоев, края марли должны свисать наружу). Выложить творожную массу в дуршлаг. Свисающие края марли завязать. Поставить нужно обязательно в глубокую тарелку или миску - так как будет стекать сыворотка. Положить сверху груз (можно просто 3-х литровую банку, наполненную водой). 
Поставить в холодильник на 12 часов - лучше на ночь.  
Затем груз снять, края марли развернуть, а дуршлаг перевернуть. Осторожно убрать всю марлю, чтобы не повредить пасху. Из такого количества продуктов получаются 2 средние пасхи. Украсить пасху по вкусу цукатами, изюмом или сахарной разноцветной посыпкой.

Рецепт пасхального кулича (пасхи) для хлебопечки.

Для теста: 200 гр. сахара, 120 мл. молока, 20 гр свежих дрожжей, 3-4 яйца, 100-120 гр сливочного масла, 500 гр муки
Начинка: 100 гр изюма, 100 гр кураги, ванильный сахар 1 пакетик
Приготовление: В большой емкости смешиваем яйца с сахаром, в маленькой - молоко с дрожжами. Затем все соединяем вместе, добавляем 2-3 столовые ложки муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10-12 часов.
Затем полученную смесь выливаем в ведерко хлебопечки и добавляем туда размягченное сливочное масло, ваниль и оставшуюся муку. Не забудьте поставить мешалку в ведерко! Выбираем режим «Сладкий хлеб» или «Основной». Если же именно таких программ нет - выберите программу с самым долгим замешиванием, ведь сдобному тесту нужно больше времени. 
Во время замеса (по сигналу, или в диспенсер) добавить курагу и изюм, обваленные в муке.
После последней обминки тесто можно достать (поставить на паузу), сформировать шарик и положить в ведерко хлебопечки уже без мешалки, посыпать сахаром и включить продолжение программы (или снять с паузы). Режим для корочки лучше выбирать "светлый", так как пасха темнеет интенсивнее, чем простой хлеб из-за посыпанного сверху сахара. После последнего подъема хлебопечка сама испечет пасхальный кулич. Остается только его украсить и можно складывать все в корзинку для освещения в церкви. Кусочек пасхи обязательно оставляют до Радоницы (Радуницы). Экономия времени налицо, а результат превосходит все ожидания!