Кулинарные рецепты - Вторые блюда

Традиционно на первомайские праздники все стараются "открыть шашлычный сезон" - именно в это время устанавливается по-настоящему весенняя погода, которая так и манит на природу, на шашлычок, на свежий воздух. У каждой хозяйки (или даже вернее будет сказать хозяина - ведь шашлык чисто мужское блюдо) есть свой фирменный рецепт приготовления шашлыка из свинины. Многие скрывают секрет приготовления вкусного шашлыка, но в зачастую все оказывается не так уж секретно и совсем просто.

Чтобы шашлык из свинины действительно получился, в первую очередь нужно выбрать свежее мясо. Выбор мяса - дело не простое. Считается, что лучшее мясо всегда выбирали и выбирают только мужчины, а затем готовили из него самый вкусный шашлык. А для женщины - трудно даже сказать, что проще: выбрать мясо для шашлыка либо решить вопрос как познакомиться с мужчиной, который как раз занят выбором этого самого мяса?

Для приготовления вкусного шашлыка из свинины лучше всего брать шейную часть, однако обязательно молодую. Если прожилки сала очень толстые и слегка желтоватые, мясо темно-красного цвета, а размер шейного куска даже на первый взгляд говорит о том, что свинья скорее всего была размером со слона - поищите лакомый кусочек у другого прилавка. Обратите внимания так же на волокна мяса: если они грубые и толстые - свинья была в преклонном возрасте. Самая подходящая шейная свиная часть для шашлыка должна быть нежно-розового цвета, с тонкими белыми прожилками сала, на разваливаться в местах соединения мяса и сала на куски, в размерах по ширине быть около 10-15 см и по длине около 30. Выбрав именно такое мясо для шашлыка из свинины, вы уже сделали большую часть дела на пути его приготовления.

Итак, следующий шаг на пути приготовления шашлыка из свинины - маринад. Многие маринуют свинину в уксусе, в кефире, но самый простой и вкусный маринад - из лука и помидор. Для его приготовления необходимо взять спелые помидоры, прокрученные на мясорубку вместе с репчатым луком. В таком маринаде свинину для шашлыка замачивают на 3-5 часов. Можно оставить и на ночь, тогда мясо будет очень-очень нежным и сочным. Кстати, такой маринад можно заготовить впрок осенью, когда сбор урожая помидоров в самом разгаре. Попробуйте сделать такую приправу и закатать ее в банки на всю зиму.

Замаринованную свинину нанизывают на шампуры и жарят на тлеющих углях, периодически поливая маринадом либо вином, разбавленным наполовину с водой. Когда сок из мяса выделяется уже не красный, а прозрачный - шашлык из свинины уже готов. Пора подавать его к столу. На гарнир лучше всего подойдут свежие овощи, а из напитков - красное вино.

Приятного аппетита!