Кулинарные рецепты - Домашние заготовки

Признаюсь честно, что лично я очень люблю готовить и всегда стараюсь порадовать свою семью чем-то вкусненьким. В самом начале семейной жизни я умудрилась сделать столько домашних закаток на зиму, что съесть их нам оказалось не под силу даже за 2 года вместе с друзьями и родственниками. Количество закрученных банок даже не буду указывать, чтобы не испугать молодых хозяюшек. Со временем мое количество закаток на зиму стало значительно меньше: остались только проверенные самые простые и нетрудоемкие рецепты домашних заготовок. Причем многие из них отлично получаются без соблюдения строгого рецепта («на глазок») и на вкус замечательные, и всю зиму хранятся без проблем.

Огурчики по рецепту моей свекрови:
Замачиваем в холодной воде на 20-30 минут свежие небольшие огурчики, затем хорошенько их моем, обрезаем немножко носики. Накалывать не нужно. В чистую банку складываем вот такие приправки: 2-3 зонтика укропа с семенами, 2 лавровых листика, 10 горошин черного душистого перца, 3-4 зубчика чеснока, 1 среднюю головку репчатого лука (нарезать тонкими полукольцами) и 1 среднюю морковку нарезать кружочками. Плотно укладываем огурчики и заливаем их кипятком, накрываем прокипяченными жестяными крышками. Оставляем минут на 20, чтобы немного остыли. Затем сливаем воду в кастрюлю, кипятим и снова заливаем огурчики. Сливаем в последний раз, кипятим и готовим уже рассол из расчета на 3 литровую банку: 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара. В банку наливаем 100 грамм уксуса 9% и сразу же кипящим рассолом заливаем огурчики, закатываем. Обязательно банки перевернуть донышком кверху и хорошо укутать, оставить до полного остывания.
Огурчики по такому рецепту получаются хрустящими и очень вкусными! Особенно эффектны самые маленькие огурчики (размером до 5 см) – гости от такого угощения зимой просто в восторге!

Теперь о помидорчиках: принцип закатки такой же, как и огурцов, только приправы в банку укладываются немного другие: 2 зубчика чеснока, 10 горошин черного душистого перца, 2 лавровых листа. Так же дважды заливаем кипятком и на третий раз рассолом из расчета на 3 литровую банку: 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара. Под крышку заливаем 50 граммов уксуса и только потом рассол. Закатываем, переворачиваем кверху дном и укутываем. Для закатки лучше выбирать крепкие небольшие помидоры, которые легко проходят в горлышко банки.

Кабачки тоже отлично подходят для консервирования. Их чистят, нарезают небольшими кусками и укладывают в банки с добавлением чеснока, лука, моркови, черного перца горошком и 0,5 чайной ложки кориандра. Также дважды заливают кипятком, а на третий раз рассолом: на 1 литр воды нужно взять 50 граммов соли, 70 граммов сахара и под крышку перед заливкой рассола 150 граммов уксуса.

Перец в томатном соусе готовится тоже очень просто. Очищенный от семян болгарский перец опускаем на пару минут в кипяток.  Готовим маринад: 2 литра воды, 1 литр краснодарской томатной пасты (соуса), 350 граммов сахарного песка, 1,5 столовые ложки соли. Все прокипятить вместе, добавить перец и варить около 15-20 минут. Затем разложить по банкам, закатать и укутать, перевернув кверху дном.

Вот в принципе и все премудрости. Как видите, список домашних заготовок на зиму совсем невелик. Однако и сил на его приготовление требуется не так уж много. Главное, чтобы к следующему лету все банки были чистыми!