Кулинарные рецепты - Домашние заготовки

Моя любимая самая простая закатка на зиму – острючка (фото). Это универсальная приправа из перекрученных на мясорубку помидоров, болгарского перца с добавлением по вкусу любых ингредиентов: чеснока, баклажанов и острого красного перца. В зависимости от густоты получившейся приправы, ее можно употреблять с любыми вторыми блюдами.
Главное – это сделать основу:перекрутить на мясорубке помидоры и сладкий перец в любых пропорциях, а уж добавить в нее можно все что угодно. Любите острое – добавьте стручок жгучего перца, любите чеснок – добавьте его. Нравятся баклажаны - кубиками и тоже в кастрюльку. Посолить по вкусу.
Прокрученную через мясорубку массу можно сохранить разными способами (вкус в каждом случае будет абсолютно другим).

Первый способ – налить в чистую банку и залить сверху прокаленным растительным маслом, закрыть капроновой крышкой. Хранить только в холодильнике.
Второй способ – на небольшом огне довести до кипения и разлить горячей в стерилизованные банки, закатать жестяной крышкой. Хранить в погребе или просто в прохладном месте. Этот способ наименее трудоемкий и больше всех мне нравится.
Третий способ – варить, периодически помешивая, на небольшом огне в течение 30 минут и затем разлить в стерилизованные банки, закатать жестяной крышкой. Хранить в прохладно темном месте. Можно варить и дольше. Тогда большая часть влаги испарится, а приправа станет гуще. Именно в этот способ заготовки можно добавить порезанные небольшими кубиками баклажаны. В таком случае время варки должно увеличиться до 40-50 минут.
Маленькие хитрости закатки на зиму острючки:
- помидоры и перец не обязательно покупать самые красивые и дорогие. Помидоры подойдут даже переспелые, мягкие. Сладкий болгарский перец тоже не обязательно брать отборный. К слову, эту приправу обычно делают после того, как в закромах уже красуются заготовленные на зиму целые помидоры, перец и другие овощи. Проще говоря, сделать такую приправу можно из остатков перца и помидоров.
- с солью лучше не усердствовать – ведь ее можно добавить в любой момент прямо перед подачей к столу.
- любителям чеснока известно, что ароматнее будет блюдо, в которое чеснок добавлен прямо перед употреблением, т.е. зимой в открытую баночку с приправой-основой добавьте свежий чеснок.
- банки стерилизовать проще всего в духовке при температуре 100 градусов, перевернув их кверху дном и поставив на решетку.
Проще этой закатки на зиму точно не бывает!

Попробуйте и другие простые рецепты закаток на зиму!